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舌尖上的和政之【河州包子】
發布時間:2018-07-20     瀏覽次數:7287

和政有一種美食叫“河州包子”。在早時就因其面皮薄、考究的陷而聞名,和政包子分為包子、合子以及角饃,合子的餡子外露,它的陷大多為糖與核桃仁;呈三角、半月形并且有角的被稱作為角饃,而包子的面上被捏有褶皺。“河州包子”分牛羊肉陷、韭菜或胡蘿卜陷,也有把白蘿卜混合著剁碎并攪勻作為餡。外形晶瑩透亮,吃起來鮮美可口,實惠而美味。

和政俗語中說,有肉的包子不在褶褶上,說明餡料在河州包子中的突出地位,同時也顯示了所捏的褶皺是包子的主要工藝之一。 

河州包子以個大、餡多、餡料隨季節時令的變化而不同,飲譽隴上。同時以皮薄、餡子肥潤味鮮、形美而為美食家所稱道。在選商組看來,它與西安灌湯包子、河南燒賣大有不同,河州包子以發面為皮,潔白如雪,柔軟蓬松。餡料按季節分為冬韭黃、春韭菜、夏韭苔、秋用地大,四季均可用胡蘿卜。 

河州包子做法

1、面粉發酵,適量加入食用堿,揉勻,捏搓成棒條,切成小段壓扁,搟成圓形面葉

2、胡蘿卜擦條蒸熟,羊肉剁碎(或粉碎),蔥切小段,菠菜切絲。

3、胡蘿卜羊肉、蔥、菠菜共拌,再將羊油置勺內旺火升溫融化澆入,拌勻,口嘗調鮮為宜。

4、將餡子用小勺置入面葉內,合包,左手拿包,右手從頂部從右至左旋捏成褶,合攏,圓頂,整形。

5、蒸籠底擦油,置入包子,擺勻,用大火雞蒸12-15分鐘,取出置盤中,將滴漏在鍋內的浮油撇出上澆。蘸辣椒油、陳醋即可享用。


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